Это вариации на тему песочных полосок, которые многим знакомы из детства, но этот вариант немного другой, полоски менее сладкими получаются, а тесто чуть более жестким, за счет чего с ним легче работать, на этапе сборки. Я делаю 2 варианта, но классический пользуется большей популярностью, думаю, потому что слаще и мягче.
Ингредиенты
- Мука – 520 г
- Молоко – 235 г
- РАзрыхлитель – 5 г
- Сахар – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Сливочное масло – 200 г
- Начинка:
- Яблоки – 800 г
- Корица – 1-2 ч.л.
- Сок половины лимона
- Сливочное масло – 20 г
- Сахар – 100 г (получается не сладко)
Карамель соленая на сметане: - Сахар – 280 г
- Сметана от 20% жирности – 340 г
- Соль (опционально)- 1ч.л.
- Сливочное масло – 25 г
Приготовление
- Взбить яйца с сахаром до очень пышной белой массы. Добавить масло и взбить еще раз. Всыпать муку и замесить очень мягкое тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
- Яблоки почистить от сердцевины, натереть на терке, полить лимонным соком. На сковороду положить кусочек сливочного масла, выложить яблоки, добавить сахар и корицу. Потушить до полуготовности. Остудить.
- Для карамели растопить сахар на среднем огне, добавить сметану (осторожно, смесь начнет активно пузыриться и парить!) и постоянно интенсивно помешивая варить минут 15. В середине добавить соль. Снять с плиты и добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.
- Достать тесто из холодильника, разделить на 3 части. По очереди раскатать каждую часть теста в тонкий пласт. Выложить первую часть в форму для выпечки, застеленную пергаментом, затем половину яблочной начинки, затем следующий пласт – начинку – снова пласт теста. Наколоть вилкой и выпекать в зарнее разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут.
- Готовый пирог полностью остудить, затем переврнуть на доску.
- При подаче порезать на полоски и подавать с карамелью.
⠀