Пирожки

Перепробовав много рецептов, могу сказать, что этот рецепт затмил все, что я делала раньше.  Они остаются вкусными даже на следующий день. А начинки можно брать любые, я напишу тут  начинку с капустой и начинку с яблоками.

Ингредиенты

  • 1 кг. муки
  • 125 г. сахара
  • 23 г. соли
  • 4 яйца
  • 400 г. теплого молока
  • 60 г. дрожжей
  • 125 г. сливочного масла (комнатной температуры)
  • для капустной начинки маленький кочан капусты и 0.5 стакана молока
  • для яблочной начинки: 6 яблок, 100 г. сахара, 70 г.сливочного масла, 1 ст.л. пектина, 2 столовые ложки крепкого алкоголя (ром, коньяк, арманьк, граппа)
  • яйцо и 2 ст.л. молока для смазывания

 

Приготовление

  1. Готовим опару. Для этого, в глубокую миску помещаем дрожжи и добавляем 1-2 чайные ложки сахара и перетираем их с сахаром, пока они не станут жидкими, вот такими.
  2. Подогреваем молоко (примерно до 40 градусов)
  3. В жидкие дрожжи, добавляем столовую ложку муки и пару ложек теплого молока. Оставляем опару, не накрывая ее ничем, чтобы она подошла, должно получится вот так:
  4. В миску для замешивания, отмеряем муку, сахар, соль, добавляем опару, яйца и молоко, вымешиваем тесто.
  5. В полученное тесто, добавляем масло и снова перемешиваем.
  6. Закрываем пленкой или чистым полотенцем и даем тесту подходить. Когда оно поднимется, то помешать его и дать подняться снова. Идеально, если сделаете так 2 раза, на третий раз уже можно будет формировать пирожки.
  7. Пока тесто поднимаетсяготовим начинку из капусты.
  8. В широкую глубокую сковороду или кастрюлю, наливаем воду и даем ей закипеть. Пока вода закипает, шинкуем капусту. Нашинкованную капусту кидаем в кипящую воду и даем ей покипеть минут 7. Затем в дуршлаг сливаем капусту с водой и хорошо отжимаем воду. Отжатую капусту без воды, снова помещаем в сковороду или кастрюлю и добавив молоко оставляем ее тушится до готовности. Соль и перец по вкусу добавляем в самом конце.
  9. Начинка из яблок. Яблоки чистим и режем кубиками.  В сковороду помещаем сливочное масло, яблоки и сахар, минут 7-10 готовим так яблоки. Затем наливаем алкоголь и поджигаем, чтобы весь алкоголь выгорел и остался только вкус. Добавляем пектин и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня и даем остыть.
  10. Пока готовили начинки тесто уже подошло. Можно сразу сформировать небольшие шарики и дать тесту еще подходить.
  11. Из шариков начинаем формировать пирожки.
  12. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  13. Взбиваем яйцо с молоком и смазываем пирожки перед выпеканием. Выпекать до появления румяной корочки.

Из этого же теста, можно делать пироги с любой начинкой, например, с картофелем и луком, с грибами, с ягодами или творогом. В общем со всем, что нравится.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*