Рецепт может показаться на первый взгляд очень замороченным, но это только кажется, пока не попробуешь. Он хорош для девичников, когда приготовить что-то вместе, под шампанское, даже интересно и необычно. Не говоря уже о том, что это необыкновенно вкусно и рецепты соуса и ньокк можно использовать, как базу, добавляя любые вкусы, так трюфели прекрасно заменяются, например, белыми грибами, а в ньокки можно подмешивать тыквенное пюре или использовать любой другой любимый соус. Тут вся соль, именно в соли, на которой пеклась картошка, так как она забирает лишнюю влагу и ньокки не будут похожи на кнедлики, которые липнут к нёбу.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – примерно 100 г
- Морская соль крупная – 200 г.
- Картофель – 1 кг
- Желток – 1 шт
- Растительное масло – 10 г
- Трюфели консервированные – 1 баночка (30 г)
- Чеснок- 50 г.
- Игристое вино – 1 бокал
- Сливки (32%) – 0,5 л
- Соль – по вкусу
- Тимьян, лавровый лист – по желанию
- Трюфельное масло – 10 г.
Приготовление
- Картофель хорошо моем. Нагреваем духовку до 180 градусов, посыпаем противень крупной солью и выкладываем на нее картофель. Отравляем запекаться на 1 час или больше, в зависимости от размера и количества картофеля, вдруг захотите сразу тройную порцию на большую компанию сделать:)).
- Начинаем готовить соус, когда картофель будет готов. Для этого берем кастрюлю или сотейник, наливаем немного оливкового масла и добавляем чеснок, можно прямо целиком почищенные зубчики. тимьян и лавровый лист, пассируем.
- Открываем шампанское!!!! Добавляем бокал к чесноку и травам и даем немного потушится. Затем выливаем туда сливки и варим соус 20 минут, главное, чтобы сливки не пригорели.
- Готовый картофель немного остудить и протереть, лучше всего через крупное сито, чтобы пюре получилось очень нежным. Добавляем один желток и мелко порезанные трюфели и потихоньку подмешиваем муку, важно, чтобы тесто не стало жестким, поэтому главное вовремя остановится 🙂
- Ставим греется воду.
- Формируем ньокки, для этого, скатываем колбаски, нарезаем их кусочками и тут по желанию, можно оставить как есть, можно сформировать кружочки или овальчики, можно с помощью вилки сформировать рифлёные ньокки.
- Возвращаемся к соусу, вынимаем из него травки, добавляем трюфельное масло, если использовали трюфели в масле, то можно его остатки. Измельчим размякший чеснок в блендере или ручным блендером. Соль по вкусу. Соус готов.
- Подсаливаем горячую воду и в нее добавляем ньокки, варим 2 минуты. Готовые ньокки лучше сразу добавлять в соус, как бы купая их или поливать порционно и сразу подавать на стол.
