Это пожалуй самая сложная из простой выпечки, кто-то говорит, что секрет французских багетов в особенном помоле и сорте муки, кто-то говорит в воде, возможно и то и другое верно, но когда нет возможности слетать во Францию за багетом, а очень хочется, то можно попробовать сделать его дома. Я попробовала 3 рецепта, они слегка разные, но все вкусные и не слишком сложные в исполнении.
Багет без вымешивания
Ингредиенты
- Мука – 500 г.
- Дрожжи (сухие) – 1 г.
- Соль – 10 г.
- Вода – 400 г.
Приготовление
- В муку добавляем щепотку дрожжей и соль, перемешиваем и наливаем воду, вымешиваем тесто, накрываем емкость крышкой и оставляем на 12 часов. Лучше всего замешивать тесто вечером, чтобы выпекать на следующий день.
- Подошедшее тесто делим на 2 части, формируем длинные колбаски и оставляем подходить. Для этого идеально, если есть льняное полотенце, которое щедро присыпаем мукой и помещаем на него тестовые заготовки.
- Выпекать их лучше в длинной чугунной форме, так же как хлеб. Для этого берем форму для паштетов, разогреваем ее до 200 градусов и помещаем туда одну заготовку. накрываем крышкой и выпекаем 25 минут, затем убираем крышку и подрумяниваем.
- Повторяем со второй заготовкой.
Самый простой багет
Этот багет мне очень понравился в работе с тестом, в отличие от первого варианта, где тесто липкое и сложно формирующееся, тут одно удовольствие работать с ним.
Ингредиенты
- Мука – 500 г.
- Дрожжи (свежие) – 20 г.
- Соль – 10 г.
- Вода – 300 г.
Приготовление
- Растворить дрожжи в воде.
- В муку добавить соль и воду с дрожжами, замешать тесто и оставить его подходить на 40-60 минут.
- Разделить тесто на 3 части, каждую часть расплющить в плоскую лепешку и свернуть по длинной стороне в рулет, защепить края и свои вниз положить на противень в специальную форму для багета или на выстеленный пергаментом противень.
- Оставить подходить. Когда оно подойдет, начинаем выпекать.
- Разогреваем духовку до 220 градусов и печем 25-30 минут.
Самый правильный багет
Третий вариант, самый замороченный, но его считают самым “каноническим”
Ингредиенты
- Мука – 500 г.
- Дрожжи (свежие) – 4 г.
- Соль – 10 г.
- Вода – 325 г. + 35 г.
Приготовление
- В муку добавляем 325 грамм воды. Вымешиваем тесто и убираем его в контейнер с герметичной крышкой на 45 минут для оптолиза.
- Тесто должно быть эластичным и легко тянуться, но не рваться.
- Снова помещаем тесто в тестомес, добавляем соль, дрожжи и еще 35 грамм воды. Снова помещаем в контейнер на 45-60 минут.
- Достаем тесто, приплываем поверхность мукой и делим его на 3 части, каждую часть, слегка раскатываем руками сворачиваем края внутрь и сворачиваем в рулет. Оставляем их подходить на 30 минут.
- Берем каждую заготовку , растягиваем в длинную лепешку, затем сворачиваем их и формируем багет. Оставляем на растойку еще на 30 минут.
- Разогреваем духовку до 220-250 градусов и помещаем туда наши багеты. Выпекаем до румяной корочки.
