Бретцели – это традиционные баранки в Германии, все дети их любят, но готовят их в разных землях по-разному. Самые вкусные считаются швабские и этот рецепт больше похож на них.
Ингредиенты
- Мука – 500 г.
- Сахар – 45 г.
- Соль – 8 г.
- Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г.
- Вода – 250 г.
- Дополнительно для глазури понадобится 1 ст.ложка соды и 1 литр воды
Приготовление
- Дрожжи развести с водой и сахаром. Добавить соль и муку, вымесить тесто и в конце добавить сливочное масло.
- Дать тесту подойти полтора-два часа, обмять и слепить 10 круглых булочек. Расположить их на расстоянии друг от друга и накрыв полотенцем, дать подойти.
- Когда булочки подошли, лепим бретцели.
- Готовые бретцели помещаем минут на 20 в морозилку, тогда их будет легче купать в содовом растворе.
- В кастрюлю, в которую поместится бретцель, налить литр воды и растворить в ней столовую ложку соды. Вскипятить.
- Пока вода кипятится, нагреваем духовку до 200 градусов, идеально если есть обдув или конвекция.
- А теперь самое интересное 🙂 Каждый бретцель окунаем в кипящую содовую воду, вынимаем и выкладываем на противень. И так поступаем с каждым.
- Помещаем в духовку и выпекаем около 15 минут. При желании можно посыпать крупной солью.
И для сравнения рецепт баварского бретцеля
Ингредиенты
- Мука – 1100 г.
- Соль – 20 г.
- Дрожжи (свежие) – 42 г.
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г.
- Вода – 600 г.
- Дополнительно для глазури понадобится 100 грамм соды и 600 мл. воды
Приготовление
- Муку смешиваем с солью. В 600 мл тёплой воды разводим дрожжи и добавляем туда сливочно масло, чтобы оно растворилось.Полученную смесь наливаем в муку с солью и хорошо вымешиваем. Даём тесту немного постоять.
- В это время разводим соду в воде, разогреваем, чтобы сода вся растворилась и ставим остужаться.
- В это время, достаём тесто, делим его на 16-20 частей. И лепим крендели или скатываем булочки или «колбаски», смотря какая форма больше нравится. Лучше всего готовые булочки выкладывать на доску, которая потом поместиться в морозилку.
- Накрываем полотенцем и даём им приподняться. Увеличится примерно в полтора-два раза.
- Когда тесто подошло, надо положить в морозилку минут на 15 минут или на 30 минут в холодильник, чтобы они стали потверже. Это надо, чтобы потом обмакнуть их в содовый раствор, иначе когда они мягкие, булочки деформируются и их невозможно будет обмакивать.
- Когда бретцели затвердели, мы их обмакиваем в содовый раствор, затем посыпаем крупной солью и выпекаем в духовке при температуре 200-220С – 12-15 минут
