Главная страница » Холодный борщ или свекольник
Холодный борщ

Холодный борщ или свекольник

Этот суп по рецепту Ники Белоцерковской, но с некоторыми изменениями, потому что я не очень люблю вареную ботву и поэтому использую ее  только для бульона. Суп удивительно ароматный и в жару самое то.

Ингредиенты

  • Молодая свекла с ботвой – 2 шт.
  • Картофель отварной – 2 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Отварное мясо или буженина – 200 г.
  • Редиска – 8 шт.
  • Яйца – 4 шт. (на любителя)
  • Сок 1 лимона
  • Зелень
  • Соль-перец по вкусу

Приготовление

  1. Оторвать у свеклы ботву и тщательно промыть. Стебли мелко нарезать, зелень нашинковать полосками.
  2. Cвеклу очистить.
  3. Довести до кипения около 2 л воды, хорошо подкислить ее лимонным соком, слегка подсолить. Добавить свеклу, варить почти до готовности, она должна потерять жесткость, но остаться плотной, важно не переварите. Закинуть стебли, варить еще 2-3 минуты, затем листья, и снять с огня.
  4. Досолить по вкусу отвар, холодным он будет казаться менее соленым, затем надо добавить лимонного сока — вкус должен быть ярко кисло-сладким. Хорошо остудить, лучше ночь в холодильнике.
  5. Я процеживаю бульон. Достаю свеклу и режу ее соломкой. Овощи и мясо нарезать тоже соломкой.
  6. Яйца сварить вкрутую, охладить и порубить. Добавить нарезанную зелень, поперчить.Выложить в холодные тарелки овощную смесь, влить отвар со свеклой и сразу подавать.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*