Этот суп по рецепту Ники Белоцерковской, но с некоторыми изменениями, потому что я не очень люблю вареную ботву и поэтому использую ее только для бульона. Суп удивительно ароматный и в жару самое то.
Ингредиенты
- Молодая свекла с ботвой – 2 шт.
- Картофель отварной – 2 шт.
- Огурцы – 3 шт.
- Отварное мясо или буженина – 200 г.
- Редиска – 8 шт.
- Яйца – 4 шт. (на любителя)
- Сок 1 лимона
- Зелень
- Соль-перец по вкусу
Приготовление
- Оторвать у свеклы ботву и тщательно промыть. Стебли мелко нарезать, зелень нашинковать полосками.
- Cвеклу очистить.
- Довести до кипения около 2 л воды, хорошо подкислить ее лимонным соком, слегка подсолить. Добавить свеклу, варить почти до готовности, она должна потерять жесткость, но остаться плотной, важно не переварите. Закинуть стебли, варить еще 2-3 минуты, затем листья, и снять с огня.
- Досолить по вкусу отвар, холодным он будет казаться менее соленым, затем надо добавить лимонного сока — вкус должен быть ярко кисло-сладким. Хорошо остудить, лучше ночь в холодильнике.
- Я процеживаю бульон. Достаю свеклу и режу ее соломкой. Овощи и мясо нарезать тоже соломкой.
- Яйца сварить вкрутую, охладить и порубить. Добавить нарезанную зелень, поперчить.Выложить в холодные тарелки овощную смесь, влить отвар со свеклой и сразу подавать.