Главная страница » Круассаны

Круассаны

Круассаны я ем обычно только во Франции или Италии, они немного отличаются, но дома долго не решалась их делать, а зря. Возни конечно много, но она того стоит. Круассаны получаются необыкновенными и без привкуса соды на кончике языка, которой многие кондитеры пытаются добиться однородного коричневого цвета при выпекании. Это тесто можно заморозить и использовать не только для круассанов, но булочек и тарталеток.

Ингредиенты

  • Мука – 600 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Соль – 12 г.
  • Молоко – 100 г.
  • Дрожжи – 12 г.
  • Сливочного масло – 300 г. для раскатки и 50 г. для теста
  • Ледяная вода – 250 г.

 

Приготовление

  1. Воду отмеряем и помещаем в морозилку, но так чтобы она хорошо охладилась, но не замерзла.
  2. Готовим опару. Для нее, в глубокую миску помещаем дрожжи и добавляем 1-2 чайные ложки сахара и перетираем их с сахаром, пока они не станут жидкими, вот такими.
  3. Подогреваем молоко (примерно до 40 градусов)
  4. В жидкие дрожжи, добавляем столовую ложку муки и пару ложек теплого молока. Оставляем опару, не накрывая ее ничем, чтобы она подошла, должно получится вот так:
  5. Берем 300 грамм масла, помещаем его муже листами бумаги или пленкой и раскатываем в прямоугольный пласт, примерно 15 на 30 сантиметров. Убираем в холодильник.
  6. В миску для замешивания, отмеряем муку, сахар, соль, добавляем опару и ледяную воду (она не даст нашим дрожжам развиваться и тесто не будет подниматься раньше, чем нам это понадобится), вымешиваем тесто.
  7. В полученное тесто, добавляем масло и снова перемешиваем.
  8. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт примерно 50 на 30 сантиметров. В середину кладем пласт масла и закрываем с одной и другой стороны.
  9. Еще раз раскатываем уже с маслом внутри и складываем в четверо, вот так:
  10. Убираем тесто в холодильник минут на 30, рабочее место не убираем.
  11. Достаем тесто и еще раз раскатываем. и складываем в 4 раза, а затем раскатываем и складываем в 3-4 раза.
  12. Убираем в холодильник на 30 минут.
  13. Разрезаем пополам. Половину в холодильник и вторую половину тонко раскатываем. Режем треугольники и скатываем их в трубочки, начиная с широкой стороны.
  14. Разогреваем духовку до 30-40 градусов и ставим наши круассаны на расстойку. Вниз лучше поместить емкость с водой, чтобы в духовке было влажно. Важно между ними оставить много пространства, так как они увеличатся больше чем в 2 раза.
  15. Когда круассаны увеличились в объеме в 2 раза. Увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности

Из этого же теста, можно делать пироги или булочки с любой начинкой.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*