Круассаны я ем обычно только во Франции или Италии, они немного отличаются, но дома долго не решалась их делать, а зря. Возни конечно много, но она того стоит. Круассаны получаются необыкновенными и без привкуса соды на кончике языка, которой многие кондитеры пытаются добиться однородного коричневого цвета при выпекании. Это тесто можно заморозить и использовать не только для круассанов, но булочек и тарталеток.
Ингредиенты
- Мука – 600 г.
- Сахар – 60 г.
- Соль – 12 г.
- Молоко – 100 г.
- Дрожжи – 12 г.
- Сливочного масло – 300 г. для раскатки и 50 г. для теста
- Ледяная вода – 250 г.
Приготовление
- Воду отмеряем и помещаем в морозилку, но так чтобы она хорошо охладилась, но не замерзла.
- Готовим опару. Для нее, в глубокую миску помещаем дрожжи и добавляем 1-2 чайные ложки сахара и перетираем их с сахаром, пока они не станут жидкими, вот такими.
- Подогреваем молоко (примерно до 40 градусов)
- В жидкие дрожжи, добавляем столовую ложку муки и пару ложек теплого молока. Оставляем опару, не накрывая ее ничем, чтобы она подошла, должно получится вот так:
- Берем 300 грамм масла, помещаем его муже листами бумаги или пленкой и раскатываем в прямоугольный пласт, примерно 15 на 30 сантиметров. Убираем в холодильник.
- В миску для замешивания, отмеряем муку, сахар, соль, добавляем опару и ледяную воду (она не даст нашим дрожжам развиваться и тесто не будет подниматься раньше, чем нам это понадобится), вымешиваем тесто.
- В полученное тесто, добавляем масло и снова перемешиваем.
- Тесто раскатываем в прямоугольный пласт примерно 50 на 30 сантиметров. В середину кладем пласт масла и закрываем с одной и другой стороны.
- Еще раз раскатываем уже с маслом внутри и складываем в четверо, вот так:
- Убираем тесто в холодильник минут на 30, рабочее место не убираем.
- Достаем тесто и еще раз раскатываем. и складываем в 4 раза, а затем раскатываем и складываем в 3-4 раза.
- Убираем в холодильник на 30 минут.
- Разрезаем пополам. Половину в холодильник и вторую половину тонко раскатываем. Режем треугольники и скатываем их в трубочки, начиная с широкой стороны.
- Разогреваем духовку до 30-40 градусов и ставим наши круассаны на расстойку. Вниз лучше поместить емкость с водой, чтобы в духовке было влажно. Важно между ними оставить много пространства, так как они увеличатся больше чем в 2 раза.
- Когда круассаны увеличились в объеме в 2 раза. Увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности
Из этого же теста, можно делать пироги или булочки с любой начинкой.