Давно я хотела попробовать этот рецепт из кулинарной книги Аббатство Даунтон, но переводить устрицы не хотелось, а тут не в сезон ( а сезон только в месяцы в которых есть буква “р”) мне досталась дюжина устриц, на которых я и испробовала этот рецепт. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать. Даже наш друг, который не любит устрицы и при одном слове его передергивает, оценил.
Ингредиенты
- Очищенные устрицы в раковине – 24 штуки (но смотрите на размер, у меня оказалась дюжина (12 штук) очень большого размера, поэтому все наполнение взяла как на 24 мелких)
- Сливки – 120 мл.
- Сухое белое вино – 90 мл. или 6 ст. л.
- Сливочное масло – 60 г. или 4 ст.л.
- Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
- Анчоусы в масле – 2 шт.
- Кадетский перец – 1 щепотка
- Цедра лимона – 1/2 ч.л.
- Панировочные сухари – 1/2 стакана – 70 г.
- Тертый пармезан – 115 г.
- Петрушка – 3-4 веточки
Приготовление
- Сливки, сливочное масло, крахмал наливаем в сотейник, перемешиваем и подогреваем.
- Анчоусы мелко порезать и добавить вместе с щепоткой кайенского перца, перемешиваем и тушим 2 минуты до загустения.
- Вскрываем устрицы. Для этого помещаем устрицу на разделочную доску плоской стороной вверх, в петлю на заостренном конце вставить нож и провернуть его, так чтобы сломать петлю и ослабить крышку раковины. Снимаем крышку и помещаем в форму для запекания или на противень.
- Когда открыли и разложили все устрицы, включаем духовку на 200 градусов (верх-низ).
- Сухари смешиваем с партизаном.
- На каждую устрицы наливаем соус и посыпаем сухарями с сыром.
- Ставим запекать на 7-10 минут. надо смотреть, когда сухари с сыром образуют корочку.
- Петрушку мелко рубим.
- Достаем запеченные устрицы и выкладываем на блюдо. Посыпаем петрушкой.
