Я с детства люблю торт “Медовик” , пробовала разные его вариации и здесь тоже напишу несколько вариантов, все они вкусные, но под настроение. Летом мне нравится “Грибной медовик” по рецепту Виктории Мельник, а вот зимой больше идет торт с насыщенным медовым вкусом. Тут напишу все варинаты рецептов.
Грибной Медовик
Ингредиенты
ТЕСТО
• Мука – 180 г
• Сахар – 52 г
• Сливочное масло – 55 г
• Яйца – 1 шт. (40 г)
• Мёд – 30 г
• Лимонный сок – 1/2 ст.л.
• Сода – 4 г
КРЕМ
• Сметана (30%) – 400 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Сгущённое молоко – 60 г
• Сливки – 90 г
• Сушенные белые грибы – 8 г
Приготовление
- Сливки с сушенными грибами подогреть на самом минимальном огне. Как только по краям начнут появляться маленькие пузырьки, выключить, накрыть крышкой и остудить. Повторить процесс ещё раз. Остудить.
- В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар (как на карамель). Когда он полностью растопится и приобретёт янтарный цвет, снять с огня и добавить мёд, потом добавить холодное сливочное масло, перемешать до однородности. Перелить в миску и дать немного остыть (примерно до 60-75 градусов).
- Всыпать 1/3 муки и яйцо, перемешать, добавить соду и лимонный сок. Всыпать оставшуюся часть муки и замесить тесто. Здесь главное не забить тесто мукой, оно будет ещё тёплое и очень мягкое. Замотать его в пищевую пленку и дать остыть до комнатной температуры.
- Делим тесто на 4 части. Раскатать очень тонко каждый шарик теста (немного присыпая мукой), в прямоугольник со сторонами 20 и 24 см, переложить на лист бумаги для выпечки (удобно раскатывать сразу на ней), наколоть вилкой (чтобы не вздувалось при выпекания) и в духовку примерно на 3 минуты при температуре 180-200 градусов. Все зависит от вашей духовки! Главное не перепечь! Вы почувствуете запах, тесто станет слегка золотистым, но будет немного мягким. Сразу же вынуть из духовки и быстро обрезать на 2 прямоугольника со сторонами 12 и 20 см. Пока выпекается один корж, как раз ровно хватает времени на то, чтобы раскатать следующий! В итоге должно получится 8 коржей.
- Сливки процедить от грибов. Холодную сметану смешать с сахарной пудрой, грибными сливками и сгущенным молоком, взбить до пышности (примерно 5 минут).
- Промазать каждый корж кремом. Сверху так же покрыть им и обсыпать перемолотыми обрезками или карамелизированными орехами.
Этот тортик, я бы назвала ленивым, потому что никакой особой возни с тестом или кремом, но при этом очень вкусно. Так же возможны варианты, можно добавить какой-нибудь джем, например, брусничное варенье из Икеи или абрикосовый джем, тогда добавится новая нотка и торт будет более
Медовик без раскатывания или “Ленивый Медовик”
Ингредиенты
ТЕСТО
• Мука – 220-250 г.
• Сахар – 200 г. (но можно меньше)
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйца – 4 шт.
• Мёд – 100 г.
• Соль – щепотка
• Сода – 1 ч.л
КРЕМ
• Сметана (30%) – 550 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Сливки – 300 г
Приготовление
- Включаем духовку на 180 градусов, пока она греется готовим тесто.
- В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить мед, когда он прогреется, добавить соду, снять с огня и вмешать сливочное масло, чтобы оно растворилось и заодно охладило массу.
- Затем отмерить, муку, сахар, добавить соль, яйца и нашу медовую смесь, все перемешать до однородности.
- Понадобится 2 противня, застилаем их бумагой для выпечки. Половину теста выливаем и разравниваем на один противень, а вторую половину на другой и ставим в духовку. Выпекать в зависимости от духовки 10-20 минут, до готовности. И даем им остыть. Если печете вечером, то можете отсавить в духовке, а утром уже промазать кремом.
- Сливки взбиваем с сахаром до пышной пены, добавляем сметану, вымешиваем до онородности.
- Коржи, режем пополам и еще раз пополам, обрезаем края, они нам понадобятся, чтобы обсыпать торт.
- Промазать каждый корж кремом.
- Украсить на свое усмотрение.[/directions
Медовик “Ателье”
Этот рецепт я нашла на Вкусном блоге и это тесто стало нашим фаворитом, замешивать легко и не надо раскатывать, а коржи получаются тонкими и не сухими, что идеально подходит для вертикального медовика.
Ингредиенты
ТЕСТО
• Мука – 400 г.
• Сахар – 80 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйца – 4 шт.
• Мёд – 420 г.
• Соль – щепотка
• Сода – 1 ч.л.• Сметана (30%) – 150 г
КРЕМ
• Сметана (30%) – 550 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Сыр маскарпоне – 750 гПриготовление
- Включаем духовку на 180 градусов, пока она греется готовим тесто.
- В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить мед, когда он прогреется, добавить соду и сахар, снять с огня и вмешать сливочное масло, чтобы оно растворилось и заодно охладило массу.
- Затем отмерить, муку, добавить соль, яйца и нашу медовую смесь, все перемешать до однородности.
- Понадобится много бумаги для выпечки, половник и шпатель для распределения теста по бумаге.
- Берем лито, выливаем на него один половник и распределяем тесто тонким слоем по поверхности. выпекаем 5 минут.
- Пока печется слой, готовим следующий и так пока не закончится тесто.
- Если делать вертикальный медовик, то надо разрезать коржи пополам и обрезать края по длинной стороне, эти обрезки у нас потом пойдут на обсыпку.
- Готовим крем, для него надо сметану, маскарпоне и пудру, хорошенько взбить.
- Приступаем к сборке. Полоску промазываем кремом и сворачиваем в рулет, затем берем следующий и так же промазываем кремом и добавляем к нашему рулету, так поступаем со всеми полосками.
- Затем полученный большой рулет, поворачиваем вертикально, хорошо бы поставить в круглую форму или кольцо, а сверху снова наносим крем. Ставим на ночь в холодильник.
- Затем убираем кольцо, промазываем края оставшимся кремом и обсыпаем торт измельченными обрезками коржей.
- Украсить на свое усмотрение.
